哈尼族的特色饮食

哈尼族的饮食非常有特色，主要擅长的就是一些煮饭、烧、烤、煎炸之类的。那么关于哈尼族的特色饮食文化，你具体都了解多少呢？哈尼族具体都有哪些美味美食呢？接下来就和小编一起来往下看看吧！

竹筒煮肉，它是由新鲜的竹子制成的锅，炖猪排，肋骨，鸡肉，鱼等汤。烹饪时，切下直径约10厘米，新鲜竹子约40厘米，用清水冲洗，将水煮，排骨，鸡肉，鱼肉清理，分成小块，分成竹子，加水后池塘里的火慢慢煮熟，加盐，味精煮熟至腐烂。

倒入碗内供食。用竹筒煮制的猪蹄，排骨和鸡、汤色清纯，肉味鲜美，带有一股青竹清香，具有特殊的风味。用竹筒煮的鸡纵南瓜尖汤，仅加点食盐，其味便鲜美异常。

石头汤你想也想象不出会是什么滋味，但是哈尼人的食品里真正地用石头做着味美的汤呢，那就是卵石浇汤。以卵石为热源，对已煮好的肉汤、菜进行再加工。烹制卵石烧汤，要将河中捡来的卵石洗净，投入火塘内烧至发红。肉汤、菜汤上桌之后，在汤碗内加入少许新鲜菜或佐料，投入一个烧得通红的卵石，使碗中之汤沸腾片刻，将鲜菜和佐料煮熟。卵石烧汤不仅有肉汤、菜汤的鲜味，并有一种烧制食物的特殊香味。

肉炒芭蕉花，以一朵芭蕉花和100克新鲜狗肉为原料(若无新鲜狗肉，可用猪肉代替)。烹饪时，取下芭蕉花的花，洗净切细，放少许食盐渍制片刻后，淘洗挤捏，去除涩味。狗肉切成薄片或剁细(猪肉亦然)，先将肉在油锅内爆炒至八成熟，再加入芭蕉花与适量食盐、味精炒熟即可。这道菜，从前多在贺新房时食用，因风味独特，餐馆内已普遍用以待客，在昆明等地的大中型餐馆里，也会吃到这样的菜肴。

肉粥，哈尼语称为期玛，以糯米和猪肉为主要原料，加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹调时，将猪肉剁细，糯米淘洗后与猪肉一起入锅加水煮制。肉粥煮好即将起锅时，加入姜末、八角粉、草果面和适量食盐，即装碗供食用。肉粥味鲜香可口，即可作菜肴，又可供老年人作主食。

暴腌芭蕉心，哈尼语称为阿罗哦切。烹饪时将野芭蕉的幼嫩茎心切细，加上适量盐巴和稀饭拌合均匀，放入瓦坛内腌渍1一2天，即供食用。这道菜，味略酸，和暴腌咸菜相似。但具有野菜风味。

蜂蛹酱，以蜜蜂蛹或野蜂蛹为主要原料。调制时，将蜂蛹挤捏取汁后，再把蜂蛹剁细，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料与蜂蛹汁掺合，加食盐拌匀即供食用。蜂蛹酱，味鲜而甜，民间多用生食蔬菜蘸食。

雀肉松，以各种鸟类为主要原料，加上辣椒粉，蔬菜，香菜加工。烹饪时，将竹子上的竹子清理干净烘烤后放入烤面条上，切开切片，加入姜，辣椒粉，蔬菜等根部一起作为末尾精肉放入肉中。民间普通萝卜野芹菜等蔬菜蘸食。口味美味，由于鸟类受到越来越多的保护原因，鸟只能是一种渴望。